U mnie idealnie sprawdziło się wcześniejsze zaznaczenie taśmą na podłodze, gdzie będą stały meble gastronomiczne. Brzmi troszkę zabawnie, lecz od razu widać, ile zostanie miejsca na przejście. Można przejść się po „kuchni” i zbadać układ jeszcze przed wniesieniem czegokolwiek.

Tak zrobiłem przy planowaniu zaplecza. Najpierw oglądałem oferty w sklepach internetowych, robiłem sobie listę potrzebnych rzeczy, a dopiero później zawężałem wybór. Dzięki temu łatwiej było zorientować się, czego naprawdę potrzebuję.

Dobrze też nie upychać wszystkiego na siłę. Porządek w chłodzeniu pomaga szybciej znajdować składniki. Przy większej liczbie pracowników warto ustalić stałe miejsca dla konkretnych grup produktów, żeby każdy wiedział, gdzie czego szukać.